Kürbis-Safran-Suppe

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mit Nordseekrabben als Einlage

*Zur Würzung des Letschos, wurde die Premium Gewürzlinie „Léa Linster – Avec Amour“ verwendet.

Zutaten

600 g    Hukkaido Kürbis
160 g    Nordseekrabben
10 g      frischer Ingwer
50 g      Butter
30g       Schnittlauch
1           Stange Lauch (mittlere Größe) oder 3 Lauchzwiebeln
100 ml  Orangensaft
4 ml      Zitronensaft
300 ml  Gemüsebrühe
150 ml  Sahne
2,5 EL   Creme Fraiche
4 EL      Kürbiskernöl
0.2 g     *Safran-Pulver oder 2 Safran-Kapseln
0.1 g     *Safranfäden
            *Paprika-Meesalz, weißer Pfeffer


Vorbereitung

Kürbis waschen, vierteln, die Kerne entfernen und anschließend in kleine Stücke schneiden (die Schale des Hokkaido Kürbis kann man mitkochen).
Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Lauch in feine Streifen schneiden und anschließend mit kaltem Wasser waschen.
Den Schnittlauch in kleine Ringe schneiden.
Pfefferkörner mahlen.


Zubereitung

Butter in einem Topf auslassen, den Lauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Anschließend den Kürbis beigeben und mit dem Lauch köcheln lassen und ab und zu rühren.

Dann die Gemüsebrühe und den Orangensaft hinzugießen, mit Safran-Pulver und Safran-Fäden würzen und alles zusammen solange kochen lassen bis der Kürbis gar ist, aber noch ein wenig Biss hat.

Dem Topf entnimmt man ca. 160 g Kürbis, für die spätere Einlage und stellt ihn bei Seite (vor dem Anrichten die Einlage in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden).

Nun den Kürbis ca. 5 Minuten zu ende garen lassen. Jetzt den Ingwer beimengen, dann das Ganze im Topf mit dem Pürierstab vorsichtig pürieren, Sahne und Creme Fraiche einrühren und mit dem Zitronensaft abschmecken (Durch den Zitronensaft erhält die Kürbissuppe eine feine Säure).

Zuletzt die Kürbis-Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit Paprika-Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.


Anrichten

Ca. 40 g Nordseekrabben und die gleiche Menge Kürbiswürfel in einen Vorgewärmten Suppenteller oder -terrine geben, die heiße Kürbissuppe darüber gießen.
Mit einem EL Kürbiskernöl und Schnittlauch dekorativ anrichten.

 

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